तुड़किया भात

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तुड़किया भात

तुड़किया भात (Tudkiya Bhath) हिमाचल प्रदेश की एक पारंपरिक फूड डिश है. हिमाचल प्रदेश को वैसे तो खूबसूरत वादियों और नज़ारों के लिए ही प्रसिद्ध माना जाता है लेकिन यहां की कुछ पारंपरिक डिशेस ऐसी हैं जिनका स्वाद एक बार लेने के बाद भूलना आसान नहीं होता है. ऐसी ही एक फूड डिश तुड़किया भात है. इस रेसिपी को बनने में थोड़ा वक्त ज़रूर लगता है लेकिन जब ये तैयार हो जाती है तो इसका स्वाद अनूठा होता है. आप अलग-अलग तरह की फू़ड डिशेस ट्राई करने का शौक रखते हैं तो तुड़किया भात एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है

तुड़किया भात (Tudkiya Bhath) मुख्य तौर पर मसूर की दाल, चावल, दही और अन्य मसालों की मदद से तैयार किया जाता है. इसे बनाने में दगद फूल या कलपासी जैसे मसालों का भी उपयोग किया जाता है जिसका आमतौर पर खाने में यूज नहीं होता है. आज हम आपको तुड़किया भात बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं. इसे बनाकर आप घर पर ही हिमाचली स्वाद का मजा ले सकेंगे.

तुड़किया भात बनाने के लिए सामग्री

चावल – 2 कप

मसूर दाल – 1 कप

टमाटर – 2

आलू – 4

दही – 1 कप

प्याज – 4

दगद पाउडर – 4 टी स्पून

अदरक – 2 इंच

तेजपत्ता – 1

घी – 4 टेबल स्पून

काली इलायची – 1/2 टी स्पून

लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून

खसखस – 1 टी स्पून

हरा धनिया – 2 टेबल स्पून

लहसुन – 4

दालचीनी – 4 टुकड़े

चक्र फूल – 4

हरी मिर्च कटी – 4

लौंग – 4

जावित्री – 3 टी स्पून

तेल

नमक – स्वादानुसार

तुड़किया भात बनाने की विधि

हिमाचल प्रदेश की पारंपरिक फूड डिश तुकड़िया भात (tudkiya bhath) बनाने के लिए सबसे पहले चावल और मसूर की दाल को लें. दोनों को पहले पानी से अच्छी तरह से धो लें. उसके बाद दो बाउल लें और एक में मसूर की दाल और दूसरे में चावल गलाकर रख दें. इन्हें कम से कम आधा घंटे के लिए गलाना है. अब अन्य बर्तन में प्याज और टमाटर को बारीक काट लें. इसमें लाल मिर्च पाउडर, अदरक, लहसुन, लौंग, खसखस, कटी हरी मिर्च, धनिया, काली इलायची पाउडर, दालचीनी, चक्र फूल और दगद फूल पाउडर को डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर दें.

अब इस मिश्रण को मिक्सर ग्राउंडर की मदद से पीसकर पेस्ट तैयार कर लें.  अब आलू को लें और मोटे और लंबे आकार में काट लें. इसके बाद इन्हें मसालों के तैयार किए गए पेस्ट में डालकर मिला दें और स्वादनुसार नमक डाल दें. इस मिश्रण को आधा घंटे के लिए अलग रख दें.

अब कुकर लें और उसमें घी डालकर गर्म करें. जब घी पिघल जाए तो उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची डालकर दो से तीन मिनट तक पकाएं. अब बारीक कटे प्याज को इसमें डाल दें. जब प्याज का रंग सुनहरा होने लगे तो उसमें आलू मिला मसाला पेस्ट डाल दें. सभी को करछी की मदद से अच्छी तरह से मिक्स करें. अब इसमें दही डाल दें और करछी की मदद से मिक्स करते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं. अब गली हुई मसूर दाल और चावल का पानी निकालकर उन्हें कुकर में डाल दें. इसके बाद 2 कप ऊपर से पानी डालकर कुकर का ढक्कन लगा दें.

अब गैस की फ्लेम को हाई पर कर दें. 2-3 सीटियां आने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर को ठंडा होने दें. जब कुकर का पूरा प्रेशर निकल जाए तो उसे खोलें और तैयार भात को बाहर निकाल लें. इस तरह आपका स्वादिष्ट तुड़किया भात बनकर तैयार हो गया है. इसे गरमागरम हरा धनिया गार्निश कर दही के साथ सर्व करें.