उत्तर भारतीय राज्य हिमाचल प्रदेश का पारंपरिक भोजन तिब्बती और पंजाबी व्यंजनों के संश्लेषण में विकसित हुआ है – एक अप्रत्याशित भ्रम। राज्य के भीतर पाए जाने वाले तिब्बती और पंजाबी उपसंस्कृतियों के विकास के माध्यम से दो बहुत अलग शैलियों का संयोजन विकसित हुआ है। परंपरागत रूप से, हिमाचली व्यंजनों में लाल मांस और गेहूं की रोटी का प्रभुत्व होता है। सुगंधित मसालों के साथ मोटी और समृद्ध ग्रेवी, कई व्यंजनों के आधार के रूप में बहुतायत में उपयोग की जाती है। अब, उबले हुए मोमोज और नूडल्स भी आसानी से उपलब्ध हैं और उन यात्रियों के लिए लोकप्रिय हैं जो धीरे-धीरे भारतीय भोजन में स्नातक होना चाहते हैं

10 प्रकार के हिमाचल प्रदेश का पारंपरिक भोजन।

1. धाम (Dhaam):- 

यह भी कहा जाता है कि धाम पहले एक मंदिर की दावत थी जो रॉयल्टी के लिए आरक्षित थी, लेकिन गुजरते वर्षों के साथ, इसे शादियों के दौरान और आम लोगों के लिए विशेष अवसरों के लिए भी तैयार किया जाने लगा। एक विशिष्ट धाम में आमतौर पर लगभग 7 से 8 व्यंजन शामिल होते हैं, जिन्हें मिट्टी के बर्तन के आकार के तांबे के बर्तन में तैयार किया जाता है, जिसे चरोटी कहा जाता है। यह माना जाता है कि इन बर्तनों में व्यंजन पकाने से उन्हें एक विशिष्ट स्वाद मिलता है क्योंकि वे घंटों तक धीमी गति से पकाया जाता है, और जहाजों के संकीर्ण उद्घाटन व्यंजन को लंबे समय तक गर्म रखते हैं। लकड़ी की आग का उपयोग करके व्यंजन पकाने के लिए जमीन पर एक विशेष खाई बनाई जाती है।

2. तुड़किया भात (Tudkiya Bhat):-

ये हिमाचल प्रदेश का पारंपरिक भोजन की प्रसिद्ध रेसिपी है और कभी भी अगर हिमाचल प्रदेश के  खान पान की बात आती हैं  तो तुड़किया भात का नाम सबसे पहले आता हैं. चंबा ज़िले में इसे आप आसानी से देख सकते हैं.
ये हिमाचल प्रदेश का प्रामाणिक पुलाव है जिसे पहाड़ी लोग अपने ही अंदाज में पकाते हैं। क्या अनोखा है? पकवान न केवल भारतीय मसालों के साथ पकाया जाता है, बल्कि दाल, आलू और दही के साथ प्याज, टमाटर, लहसुन, दालचीनी, इलायची के लिए एक अतिरिक्त जोड़ा जाता है, जो इस व्यंजन को इतना शानदार स्वाद प्रदान करता है कि आप बार-बार चाहते हैं। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, टुडकिया भात को मैश दाल और नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ पूरक किया जाता है।

 3. माद्रा (Madra):-

4.भेय (Bhey):-

यह एक ऐसी रेसिपी है, जिसका स्वाद आप हिमाचल के किसी भी कोने में ले सकते हैं. वहां के लोगों के घरों में यह जमकर खाया जाता है. इसे कमल फूल के तने से तैयार किया जाता है. बनाने से पहले कमल फूल के तने को पतला-पतला काटा जाता है. फिर इसे अदरक-लहसुन, प्याज़ और बेसन में पकाया जाता है. यह डिश थोड़ी सी मसालेदार होती है.

5. छा गोश्त (Chha Gosht):-

यदि आप मांसाहारी हैं तो छा गोश्त से बेहतर कुछ नहीं परोस सकते हैं। यह एक विशिष्ट हिमाचली स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसमें मटन को मैरिनेट करके बेसन और दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। इस व्यंजन का स्वाद बहुत बढ़ जाता है जब इसे इलायची, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, तेज पत्ता, हींग और अदरक-लहसुन की पेस्ट के साथ अच्छी तरह से पकाया जाता है।

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6.बबरू (Babru):-

हिमाचल ने उत्तर भारत की लोकप्रिय काचोरियों में एक अनोखा मोड़ जोड़ा है। इसके साथ ही, बबरू एक चपटी रोटी है, जिसे काले चने के पेस्ट के साथ तैयार किया जाता है, जिसे गूंथे हुए आटे में मिलाया जाता है। इसके अलावा, बाबर को इमली की चटनी के साथ प्रस्तुत करने से आप इस व्यंजन का वादा पूरा कर सकते हैं। इसे खाने में आनंद उत्तेजित करने वाले कुरकुरे और तीखे स्वाद से आप उत्तर भारत की पारंपरिक कचौरी को भूल जाएंगे। बबरू को इमली की चटनी के साथ परोसना इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाता है और इसे हिमाचल के प्रसिद्ध चना मद्रा के व्यंजनों का भी पूरक बनाता है।

7. अकतोरी:-

अकोतोरी एक फेमस डिश है, जिसे हिमाचल प्रदेश के लोग अपने फेस्टिव टाइम के दौरान बहुत पसंद करते हैं। इसे एक केक या पैनकेक के रूप में तैयार किया जाता है, जिसे एक प्रकार का अनाज के पत्तों के साथ बनाया जाता है। इसे गेहूं के आटे में पकाया जाता है। हालांकि यह व्यंजन स्पीति घाटी में उत्पन्न होता है, लेकिन इसे अक्सर तैयार किया जाता है और पूरे हिमाचल प्रदेश में जमकर खाया जाता है। इसलिए, यह एक प्रमुख प्रदेशिक व्यंजन है जो लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

8.कुल्लू ट्राउट मछली:–

हिमाचल प्रदेश बड़ी संख्या में मांसाहारी व्यंजनों का वादा करता है। इसके साथ ही, कुल्लू ट्राउट भी एक प्रसिद्ध व्यंजन है जो ट्राउट मछली के साथ तैयार किया जाता है। मैरिनेट मछली को न्यूनतम मसालों में पकाकर इसे पोषक तत्वों और ट्राउट के मूल स्वाद को बनाए रखा जाता है। इसके अलावा, यह व्यंजन उबली हुई सब्जियों के साथ सर्वश्रेष्ठ है और इसलिए यह हिमाचल प्रदेश के स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक माना जाता है।

9. काल चने का खट्टा:-

यह एक पारंपरिक पहाड़ी डिश है जो स्वाद में खट्टी होती है। इसे आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है। इसके अतिरिक्त, यह व्यंजन आमतौर पर मद्रा के साथ परोसा जाता है। इसमें परंपरागत तरीके से पकाए गए चने, धनिया, इमली, और तेल के स्वादिष्ट मिश्रण का इस्तेमाल होता है।

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10. पत्रोडे :–

पत्रोडे भारतीय राज्य हिमाचल की एक लोकप्रिय और पारंपरिक डिश है. इसे बेसन, चावल के आटे, विभिन्न मसालों, इमली के गूदे और कसा हुआ नारियल का मसालेदार मिश्रण तैयार करके बनाया जाता है। फिर इस मिश्रण को तारो के पत्तों (जिसे तारो के पत्तों के रूप में भी जाना जाता है) या कभी-कभी हल्दी के पत्तों पर फैलाया जाता है, कसकर लपेटा जाता है, और पकने और सेट होने या हल्का भूरा होने तक भाप में पकाया जाता है। तला हुआ है. पत्रोडे को अक्सर गोल टुकड़ों में काटा जाता है और स्वादिष्ट नाश्ते या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यह अपने अनोखे स्वाद के लिए जाना जाता है और कई लोग इसके मसालेदार और तीखे स्वाद के कारण इसे पसंद करते हैं।